食品微生物檢測方法是食品質(zhì)量管理中必不可少的重要組成部分，它是貫徹預(yù)防原則，能有效預(yù)防或減少人畜共患疾病的發(fā)生，保護人們的健康。食品微生物檢測是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是確定被測食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。下面小編就帶大家了解一下食品微生物的檢測方法:
1. 生物化學(xué)技術(shù)
食品微生物快速檢測借助生物化學(xué)科學(xué)技術(shù)，采用目前成熟的PCR技術(shù)。PCR檢測的靈敏度非常高，可以復(fù)制細菌的基因，并且在不增加細菌的情況下可以在短時間內(nèi)完成檢測，因此PCR技術(shù)可以節(jié)省大量的檢測時間，這是目前食品微生物快速檢測的優(yōu)勢。這種測試方法也有一些缺點，比如:
1.1 Taq酶會受到食品成分、培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA的影響，產(chǎn)生抑制作用和假陰性結(jié)果;
1.2操作要求較高，少量外源DNA進入PCR也會產(chǎn)生假陽性結(jié)果;
1.3擴增過程中可能存在裝配誤差，影響檢測結(jié)果。
2. 微生物試驗片法
微生物片是一種快速檢測食品微生物的有效方法。計數(shù)大腸桿菌和酵母菌的大小、數(shù)量、數(shù)量。國際通用的先進產(chǎn)品還可檢測乳酸菌、沙門氏菌、葡萄球菌等。微生物試驗與傳統(tǒng)的檢驗方法有很好的相似性。如大腸菌群快速試紙可應(yīng)用于餐具的檢測，應(yīng)用簡單、節(jié)省材料、專一性強、靈敏度高，并在國際上作為標準的檢測方法。在應(yīng)用微生物試驗時，只要技術(shù)和判斷標準正確，試驗效果是非常理想的。
3、液體稀釋法:
將未知細菌樣品連續(xù)稀釋10倍。根據(jù)估計的數(shù)量，從合適的3個連續(xù)的10倍稀釋劑中各取5 ml樣品，1 ml接種到3組，每組15支裝有培養(yǎng)液的試管中。培養(yǎng)后，記錄每次稀釋后顯示生長的試管數(shù)量。然后檢查MPN(可能數(shù))得到樣品中的細菌數(shù)，并根據(jù)樣品的稀釋度計算活菌含量。這種方法常用于檢測食品中的微生物，如飲用水和牛奶。
4. 顯微鏡
待測樣品中的微生物直接在油鏡下富集和計數(shù)。顯微鏡通常與瓊脂平板培養(yǎng)結(jié)合使用，使用顯微鏡對菌落進行定性分析和定量。傳統(tǒng)的檢測方法雖然設(shè)備要求低，技術(shù)含量低，但耗時長，勞動消耗大。一般檢測實驗室可以根據(jù)實際情況合理選擇檢測方法，不需要拘泥于方法選擇的形式。
